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重庆男子独创“花鱿蛙”走红 立志让世界爱上重庆味道

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摘要: 这也是花鱿蛙在重庆的第5家门店。他说,希望花鱿蛙立足重庆的同时,更让世界爱上这口重庆味道。

10几岁开始创业,做过建材、白酒代理、电玩酒吧、IT软件、专职炒过股票,2015年炒股亏了数百万元,最惨时家庭离异,身上只剩几万元。人生起伏落差如此之大的人,究竟是跌入谷底,还是东山再起?

如今,45岁的沙坪坝崽儿彭政钦带着他独创的混烹江湖菜花鱿蛙,在沙坪坝龙湖金沙天街以崭新的姿态迎接各地食客,这也是花鱿蛙在重庆的第5家门店。他说,希望花鱿蛙立足重庆的同时,更让世界爱上这口重庆味道。

花鱿蛙首秀遇挫

花鱿蛙,近年来重庆颇为火热的江湖菜。究其诞生,其实不过3年半时间。

先让时间回到2016年,那时正是彭政钦人生的谷底,曾经创业过许多项目成为过众人羡慕、财务自由的百万富翁,但终归是一切回到原点。不惑之年,最算想明白了,做餐饮,但不做火锅。

“在做花鱿蛙之前,也跟人合伙做过海鲜餐馆,当时单品鱿鱼上桌率很高。一次打车时,又听到司机聊着花甲米线很火。”彭政钦说,于是他又想到了不少重庆人喜欢吃的牛蛙,于是花鱿蛙的雏形就此诞生。

2017年,第一家门店位于冉家坝一个人流不太密集的地方,开店一个月,半个月打白板,多时一天也就卖个几百元。用重庆话讲,这叫亏到唐家沱。雪上加霜的是,另外两个合伙人很快选择止损退出。因为生意太差,无法开到让厨师满意的工资,厨师也选择了辞职……

食客先刘先生回忆,第一次品尝花鱿蛙时,只觉得这是一道很有创意的江湖菜,但其味道一般,加上其他菜品不丰富,对此并不好看。因为和彭政钦同为股民,多了一份联系,没想到,自己却有幸见证了花鱿蛙的成长。

  外卖打赢翻身仗

在彭政钦看来,做花鱿蛙就好比去西天取经,他就是那个唐僧。最开始,只有一个人,

让人坚持下去的,是信念。而陪伴自己的,也就是那个把花鱿蛙做大做强的信念。

“当时也是生活所迫,开始在外卖平台上卖花鱿蛙,主打的也是薄利多销。没想到,买外卖的人还挺多。”彭政钦说,通过外卖平台,一方面他获得了现金流,让生意可以继续做下去;另一方面,他也收集了许多食客意见,开始把菜品慢慢丰富起来。这也让他坚信,门店生意不好,是多种原因造成的,而花鱿蛙做大做强没问题!

后来的日子里,经好友推荐到观音桥喵儿石文创园红房子经营花鱿蛙,虽然起初同样存在生意不好的问题,但彭政钦继续通过线上、线下同步经营的方式为门店引流。花鱿蛙开始在重庆小有名气,门店时不时还会出现排队的情况。

此时,羽翼逐渐丰满的彭政钦对于花鱿蛙鱿有了更多的想法。

  碎片化时间打造国潮门店

观音桥奥特莱斯店、朝天门来福士店到如今的沙坪坝龙湖金沙天街店,短短3年半时间,彭政钦从几万元创业的10张餐桌的小店,变成了手下有50多名员工,其中10余名核心骨干的重庆核心商圈商场餐饮连锁品牌。

在朝天门来福士和沙坪坝龙湖金沙天街门店,除了端上餐桌的花鱿蛙,它们也被彭政钦通过卡通形象拟人化,并赋予了满满的喜庆祝福, 鱿鱼,变成了抱着财宝(花甲)的送财使者,配以“抓八方财”、“勒是招财”的喜庆文案;牛蛙,变成了憨态可掬的祈福使者,配以“迎四海福”、“勒是纳福”的吉利文案。整个餐厅也装修成红蓝两色,财福两区,并且顾客到店服务员会双手奉上一个红包纸巾并送上祝福语,不仅要让食客吃到美食还要给食客带来好运和祝福这就是花鱿蛙。

事实上,食客眼前看到的,嘴上吃到的,包括心中感受到的关于花鱿蛙的一切,都离不开彭政钦的创新。他坦言从菜品研发,装修设计,vi形象……。这都是他碎片化一点点琢磨出来的体系,具体执行时再请专业人士一起商讨执行,招牌花鱿蛙端上桌脸盆大小,卖108元,不喝酒人均消费在50元左右。至于其他江湖菜元素,在花鱿蛙也可以品尝到,辣子鸡脆蛙、毛血旺肠蛙、 酸辣鸭掌蛙、沸腾鱼蛙蛙等,并且每道菜也有充满祝福的别名,如花鱿蛙(招财纳福)寓意把好运带给食客。

对此,见证了花鱿蛙成长的刘先生在沙坪坝龙湖金沙天街店品尝后,不经感叹:一个大胆的想法,一份说干就干的勇气,一颗坚持不懈,不怕困难的心,成就了今天的成功。有幸一路见证着花鱿蛙的成长。

  让世界爱上重庆味道

事实上,如今花鱿蛙这道菜已出现在北上广等一线城市的餐馆,甚至连美国纽约的华人餐厅也有该菜品出现。而彭政钦早已在2017年对花鱿蛙的商标进行注册,并对花鱿蛙的vi及装修设计在国家版权局进行了登记注册,针对一些侵权行为正在、将要进行维权。

他说,自己作为食客时,见证了重庆辣子鸡、花椒鸡、水煮鱼、美蛙鱼头等江湖菜的火红,但很多江湖菜,却是“墙内开花墙外香”,被外地餐饮公司通过连锁化、品牌化、标准化管理做大做强。

“重庆美食知识产权外溢太多案例让人痛心!”作为混烹江湖菜花鱿蛙的创始人彭政钦说,未来花鱿蛙将继续立足重庆,并考虑在北上广等地直营、开放加盟等,让更多人品尝到花鱿蛙,也让世界爱上重庆味道!

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